一：炒菜时不要加冷水！因为冷水会使菜变老变硬，影响菜品的口感，切记：炒菜的时候我们应该添加开水，这样炒出来的菜才会又脆又嫩！
二：炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，鸡蛋就不会炒老了，而且炒出来的鸡蛋不仅量多还松软可口！
三：豆腐下锅前，记得在开水里浸渍一刻钟！这样可以清除泔水味！！
四：悄悄告诉你！用冷水炖出来的鱼是没有腥味的！并且应该一次加入足量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜美。
五：蒸鱼或者蒸肉时，要等待蒸锅的水开了之后再上屉，这样能够让鱼或者肉外部突遇高温蒸汽而立即收缩，内部的鲜汁不外流，保证菜品味道鲜美，有光泽。
六：熬骨头汤的时候，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道！
七：熬猪油的时候，先在锅里放入少量的水，再将切好的猪油放入其中，这样熬出来的猪油，颜色晶亮无杂质。
